釧路市ふるさと納税 笠原 将弘シェフ 特別コラボレシピ5選

about取り組み&試食会

釧路市のふるさと納税返礼品を、より美味しく召し上がっていただくための新たなコラボレーション！テレビ・書籍でも有名な東京・恵比寿の人気料亭「賛否両論」店主の笠原将弘氏を釧路市にお招きし、返礼品の中でも人気の高い海産物やお肉などを試食。その中から選び抜いた返礼品を使って5品のオリジナルレシピを考案していただきました。レシピは、栄養士を目指す釧路短期大学生活科学科・食物栄養専攻の一年生の皆さんが実際に調理。返礼品を使ったオリジナルレシピで、釧路市の美味しさがつまったお食事を楽しんでください！

笠原 将弘シェフ

Chef’scomment

色合いがきれいで身の締まっているホッケや、味の抜群なシシャモのオスなど、釧路市の海産物や肉類は一つ一つの返礼品に高いポテンシャルが感じられ、いくらでも新しいレシピが浮かんできました。この機会を生かして、釧路市の食材の素晴らしさを全国の皆さんに伝えられるレシピになっていれば良いなと思います。

笠原 将弘かさはら まさひろ

1972年東京都出身　和食料理人／日本料理店「賛否両論」店主
家業の焼鳥屋を継いで30年を機に2004年、東京・恵比寿に「賛否両論」を開店。独自の感性と味覚で作る料理が評判となり、現在では予約が取れないことでも有名な超人気店となる。TVやメディア等への露出も多く、フジテレビの「ノンストップ」では火曜日のレギュラーコーナーも担当。今年6月からはYoutubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』を公開している。

recipeオリジナルレシピ

釧路市の返礼品で作る簡単&絶品レシピ！
ぜひお試しください♪

  1. 「なまらうまい！田村特選
    自家製開きホッケ」使用ホッケと大根の
    炊き込み御飯

    4班に分かれてそれぞれ全員分の料理を1品ずつ調理するのに先立ち、全員で主食となる「ホッケと大根の炊き込みご飯」を仕込み、班ごとのレシピ調理に取り組みました。

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  2. 「笹谷商店
    北海道産いくらしょう油漬」と
    「マルア阿部商店特選訳あり 生冷ホタテ」を使用したいくらと帆立の
    和風タルタル

    普段作っているような家庭料理とは全く違ったイクラの使い方にとっても驚かされました。しかも、和風料理なのにバゲットの上にのせるというのも意外性があって、これからの調理実習や家での料理作りにもかなり役立ちそうに思いました。（山下陽向さん）

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  3. 「【特選】甘塩天然紅鮭」を
    使用した紅鮭とキノコ蒸し煮
    ハチミツおろし酢

    どの料理も意外性があってとてもおいしかったけど、作る量が結構多かったのが大変でした。ハチミツを使うというのも意外でしたし、さすがにプロの料理人さんの発想はすごいと思いました。レモンの飾り方も独特で、とても勉強になりました。（板垣実夢さん）

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  4. 「極み特選たらこ」と
    「とろろ昆布」を使用したたらこ茄子炒め
    とろろ昆布を添えて

    たらことナスを合わせるという発想がなかったので、そのアイディアに感心させられました。まったく自分では思い付かないような組み合わせは、これからの実習や生活にも役立ちそうで、レシピが広がっていくように感じました。（溝口苺花さん）

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  5. 「阿寒ポーク バラスライス」を
    使用した豚すき

    すき焼き自体はわりと簡単な料理なので、調理そのものは難しくありませんでしたが、釧路でこんなにおいしい豚肉が生産されていることを知らなかったので、とても勉強になりました。今度はこの肉を使って、自分でも豚丼を作ってみたいと思います。（八重歩夢さん）

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髙橋未佳 栄養学専任講師

tutor’scomment 髙橋未佳 栄養学専任講師

調理の指導にあたっては、考案した笠原さんの想いをきちんと伝え切れるのか不安でしたが、学生たちにはとてもいい刺激になったと思います。他にも釧路にはパプリカやエゾシカ肉、クジラ肉など魅力的な食材がたくさんありますので、これらをも伝えながら、味覚を広げる大切さを教えていきたいと思います。

釧路短期大学

1964年に開学した、東北海道の拠点都市・釧路市にある地域密着型の元気な短大です。総定員200名の小規模ながら、生活科学科食物栄養専攻では実習に地元産のサンマやサケ、クジラ肉、エゾシカ肉など地域食材を取り入れるなど、さまざまな工夫をしています。

蛯名大地 釧路市長

mayor’scomment 蛯名大地 釧路市長

この度は、笠原将弘シェフのご協力をいただき、釧路市の地場産品を使った、素晴らしいオリジナルレシピをご考案いただきました。実際に調理をしていただいた釧路短期大学の皆様からも「今までにない発見が出来てうれしい」などの感想をいただいたところです。ご協力いただきました皆様に、深く感謝申し上げます。全国の皆様におかれましても、是非「釧路市ふるさと納税」を通じて、釧路市の美味しい食材を活かした笠原シェフの味をご堪能いただけますと幸いです。

釧路市ふるさと納税レシピで使用した返礼品

  • なまらうまい！
    田村特選自家製開きホッケ
    3枚入

    F4F-0863

    12,000円

    ふるさとチョイス 楽天 ふるさと納税

  • 笹谷商店 北海道産いくら
    しょう油漬 250g〜2.5kg

    F4F-1151

    10,000円〜

    ふるさとチョイス 楽天 ふるさと納税

  • マルア阿部商店特選 訳あり
    生冷 ホタテ 800g〜

    F4F-1546

    10,000円〜

    ふるさとチョイス 楽天 ふるさと納税

  • 【特選】甘塩天然紅鮭
    9〜54切

    F4F-1507

    9,000円〜

    ふるさとチョイス 楽天 ふるさと納税

  • 極み特選たらこ1kg

    F4F-1877

    14,500円

    ふるさとチョイス 楽天 ふるさと納税

  • 【北海道釧路加工】
    とろろ昆布70g×8袋セット

    F4F-1070

    12,000円

    ふるさとチョイス 楽天 ふるさと納税

  • 阿寒ポーク バラスライス
    セット 1.5kg

    F4F-3393

    14,500円

    ふるさとチョイス 楽天 ふるさと納税
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